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Pubvet, V. 4, N. 6, Ed. 111, Art. 748, ISSN 1982-1263, 2010

Fatores que interferem na qualidade do doce de leite pastoso: Revisão de literatura

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Karoline Mikaelle de Paiva Soares1; Jeanyara Letieri Marinho de Souza2; Vilson Alves de Gois3; Edna Maria Mendes Aroucha3
        
1 Bolsista CNPq, Acadêmica do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), Mossoró-RN.
2 Acadêmica do Curso de Medicina Veterinária, UFERSA, Mossoró-RN.
3 Professor, Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais, UFERSA, Mossoró-RN.
 
RESUMO
Esse artigo engloba uma revisão de literatura sobre o doce de leite pastoso, que é um derivado lácteo de alta aceitação sensorial, incluindo aspectos de qualidade como tecnologia de fabricação adequada, armazenamento e estocagem e susceptibilidade a contaminação por microrganismos, neste tópico, é feita uma abordagem geral acerca de microbiologia de alimentos, enfatizando, posteriormente o doce de leite.
Palavras-chave: tecnologia de fabricação, armazenamento, estocagem, microbiologia.
  
Factors that interfere with quality of butter solids: Review of literature
 
ABSTRACT
This article includes a literature review on the sweet milk paste, which is a derivative of milk high sensory acceptance, including issues of quality and manufacturing technology suitable storage and storage and susceptibility to contamination by micro-organisms in this topic, there is a general approachto food microbiology, emphasizing then the sweet milk.
Keywords: technology manufacturing, warehousing, storage, microbiology.

Informações Bibliográficas

Conforme a NBR 6023:2002 da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), este texto científico publicado em periódico eletrônico deve ser citado da seguinte forma: SOARES, K.M.P et al.Fatores que interferem na qualidade do doce de leite pastoso: Revisão de literatura. PUBVET, Londrina, V. 4, N. 6, Ed. 111, Art. 748, 2010. Disponível em: http://www.pubvet.com.br/artigos_det.asp?artigo=626. Acesso em: 26/07/2014.

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Sobre o autor

Karoline Mikaelle de Paiva Soares

Bolsista CNPq, acadêmica do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)

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