Pubvet, V. 4, N. 4, Ed. 109, Art. 730, ISSN 1982-1263, 2010
Composição tecidual de cortes comerciais de cordeiros machos e fêmeas cruza Lacaune x Texel
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Raquel Klumb Arnoni2, Maria Teresa Moreira Osório3, José Carlos da Silveira Osório3, Julcemar Dias Kessler4, Michelle da Silva Gonçalves5, Roger Marlon Esteves 3, Marcele Souza Vilanova4
1Apoio FAPERGS, através do Edital CASADINHO nº 061726.
2Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia – UFPEL. Bolsista da CAPES.
3Departamento de Zootecnia - FAEM - UFPEL. Bolsista do CNPq.
4Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia UFPEL. Bolsista da CAPES.
5Mestranda Programa de Pós-Graduação em Zootecnia – UFPEL. Bolsista da CNPq.
Resumo
Avaliou-se a composição tecidual de cortes comerciais de cordeiros machos e fêmeas cruza Lacaune x Texel. Foram utilizadas amostras de carne proveniente de 22 cordeiros sendo, 11 cordeiros machos não castrados e 11 fêmeas, cruza Lacaune x Texel, terminados em campo nativo melhorado e suplementados com ração comercial. O critério de abate dos cordeiros foi através da condição corporal 2,5 e 3,0 (escala 1,0 a 5,0) correspondente ao índice de engorduramento da carcaça, que é exigida pelo mercado consumidor local. Após os cordeiros serem abatidos as carcaças foram acondicionadas em câmara fria, com ar forçado, a temperatura de ±10C. Para a composição tecidual da paleta e da perna sendo realizada a dissecação para a separação dos seguintes tecidos: gordura subcutânea, gordura intermuscular, outros, músculo e osso. Através da dissecação da paleta e da perna foram obtido os pesos (em kg e %) dos tecidos, sendo que a percentagem dos componentes teciduais foram calculadas em relação ao peso da paleta e da perna. Os dados foram submetidos à análise de variância, e comparação de média, ANOVA (SAS,2001). Devido os sexos não ter apresentado diferenças relevantes nas características teciduais dos cortes, mantendo as mesmas características qualitativas da carne, machos e fêmeas provenientes deste cruzamento Lacaunex Texel submetidos ao mesmo manejo alimentar podem ser abatidos e comercializados na mesma época em uma mesma categoria comercial, sem prejuízos ao produtor.
Palavras chave: carne de cordeiro, composição tecidual, gordura, osso, músculo.
Tecidual composition of commercial cuts of male lambs and female crosses Lacaune x Texel
Abstract
It was evaluated tissue composition of commercial cuts of male lambs and female it crosses Lacaune x Texel. Samples of meat proceeding from 22 lambs had been used being, 11 male lambs not castrated and 11 females, cross Lacaune x Texel, finished in improved native field and supplemented with commercial ration. The criterion of abates of the lambs was through the corporal condition 2,5 and 3,0 (1,0 scale the 5,0) corresponding to the index of fat of the carcass, that is demanded by the local consuming market. After the lambs to be abated the carcasses had been conditioned in cold chamber, with forced air, the temperature of ±10C. For the tissue composition of shoulder and the leg being carried through the separation for the separation of following fabrics: subcutaneous fat, fat to intermuscle, others, muscle and bone. Through the separation of shoulder and the leg the weights (in kg and %) of fabrics had been gotten, being that the percentage of the tissue components had been calculated in relation to the weight of shoulder and of the leg. The data had been submitted the analysis of variance, and comparison of average, ANOVA (SAS, 2001). Had the both sex not to have presented excellent differences in the tissues characteristics of the cuts, keeping the same qualitative characteristics of the meat, males and females proceeding from this crossing Lacaunex Texel submitted the same the alimentary handling can abated and be commercialized at the same time in one same commercial category, without damages to the producer.
Key words: Lamb meat, tissue composition, fat, bone, muscle.
Informações Bibliográficas
Conforme a NBR 6023:2002 da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), este texto científico publicado em periódico eletrônico deve ser citado da seguinte forma: ARNONI, R.K. et al.Composição tecidual de cortes comerciais de cordeiros machos e fêmeas cruza Lacaune x Texel. PUBVET, Londrina, V. 4, N. 4, Ed. 109, Art. 730, 2010. Disponível em: http://www.pubvet.com.br/artigos_det.asp?artigo=615. Acesso em: 08/09/2010.
Sobre o autor
Raquel Klumb Arnoni
Raquel Klumb Arnoni, Médica Veterinária, Mestranda em Produção Animal, Ovinocutura-PPGZ-UFPEL
PUBVET, Publicações em Medicina Veterinárias e Zootecnia.
