Tecnologia de produção de whey protein

Autores

  • Ana Carolina de Freitas Centro Universitário da Fundação de Ensino Octávio Bastos
  • Ana Carolina de Freitas .

DOI:

https://doi.org/10.31533/pubvet.v14n4a552.1-4

Palavras-chave:

leite, proteínas, soro, suplementação

Resumo

O whey protein, se caracteriza por sua alta taxa de proteínas, aminoácidos e seu baixo teor gorduroso, é um produto a base do soro do leite. Indicado principalmente para a obtenção de massa magra e suplementação, sendo um produto de uso extensivo e intensivo. O alcance do soro do leite acontece pela atividade de troca iônica durante a conversão de leite em queijo. Devido às variadas técnicas de produção e processamento necessita que sejam realizados inúmeros processos para a obtenção do produto ideal. O suplemento diferencia de acordo com suas concentrações, misturas, processamento e valor biológico. Sobretudo, existem três classificações do produto: o concentrado, o isolado e o hidrolisado. Os suplementos proteicos existem em diferentes formas: pó, líquido, cápsulas, gel, flocos ou em barras. As tecnologias alcançadas na cadeia deste produto são de extrema importância, para que se defina a sua qualidade. Começando na extração da proteína a partir do soro do leite, que, quanto melhor a extração for feita, mais puro será o whey protein. Quanto menor for à presença de outras substâncias, como gorduras e carboidratos e o máximo de concentração de proteína, maior importância terá este produto dentro do mercado.

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Publicado

25-05-2020

Edição

Seção

Tecnologia de alimentos

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